Sfursat 2006 - Nino Negri
Le uve: 100% chiavennasca, denominazione locale del nebbiolo.
Il vigneto: le vigne pił vocate della Valtellina e della Valtellina Superiore (Inferno, Grumello, Fracia)sulle pendici delle Alpi Retiche, lungo la sponda destra dell'Adda. Sono vigneti esposti asud, ad una altitudine variabile dai 350 ai 500 metri; il sistema di allevamento č il Guyotmodificato ad archetto. Il terreno č franco-sabbioso a tessitura sciolta, poco profondo e discarsa fertilitą, sostenuto da muretti a secco.
La vinificazione: i grappoli, selezionati tra i pił sani e maturi solo nelle annate piu’ favorevoli, vengonoraccolti a mano e posti in cassette da sei chili ad appassire naturalmente per tre mesi, in modo che i succhi dell'acino si concentrino per disidratazione. L'uva appassita viene pigiatae vinificata tradizionalmente "in rosso" con prolungata macerazione (12 giorni).
La maturazione: dopo una sosta in acciaio, il vino č stato in parte posto per 20 mesi in piccoli fusti da 225litri e in parte in botti di rovere francese da 20 e 50 hl.
Il vino: colore granato intenso, con tendenza al rosso mattone; profumo etereo, ben pronunciatoe complesso, con note speziate dominanti (chiodo di garofano, cannella, pepe) e con sentoridi confettura di prugna, uva passa e goudron; sapore secco, caldo, sapido, austero edarmonico, con elegante fondo di nocciola tostata e di liquirizia assai a lungo persistente.
Dati analitici:alcol 15,00 %; aciditą totale 7,00 g/l; pH 3,61; zuccheri 4,00 g/l; estratto 32,00 g/l.
Conservazione ottimale: 6/8 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici:arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18°C.
Curiositą: Lo Sfursat deriva da una selezione delle migliori uve di Valtellina sottoposte ad appassimentonaturale. Il vino che ne deriva č particolarmente robusto e alcolico; viene prodotto soltantonelle annate pił favorevoli in quantitą limitata.
|
