Grumello 2003 - Sertoli Salis
Zona di origine In parte ad est del Comune di Sondrio e nel Comune di Montagna in Valtellina, dove appunto si erge il ”Castel Grumello“ (XIII sec.) che da il nome alla zona.
Uva “Nebbiolo” (varietą Chiavennasca), per un minimo del 95%, e per il 5% da “Merlot”, “Pinot nero”, “Rossola” e “Brugnola” valtellinesi.
Le uve vengono pigiate previa separazione del graspo ed il mosto passa alla fermentazione alcolica insieme alle bucce.
La fermentazione č condotta con macerazione della vinaccia, costantemente immersa nel mosto attraverso follature e rimontaggi.La macerazione si conclude in circa 15-20 giorni e la temperatura č controllata attorno ai 28-30 gradi per ottenere la migliore estrazione di aromi e struttura.
Seguono i travasi di illimpidimento, l‘affinamento in botte di rovere per 15 mesi o pił e, infine, la messa in bottiglia dove si completa la fase di maturazione per altri 6 mesi.
Colore: rosso rubino con riflessi purpurei, in gioventł.
Profumo: penetrante, variegato; emergono ricordi di nocciola verde, lampone, vaniglia e noce moscata.
Gusto: buona morbidezza iniziale su una nota tannica piacevole. Ampio con ricordi speziati, evidente noce moscata e mandorla.
Alcool: 12 – 12,5%vol. Aciditą totale: 5.40 - 5,70 gr/l pH: 3.5 – 3,7 Estratto secco: 25 - 28 gr/l
Temperatura di servizio: 17-18°C
Conservazione Fino a 5-6 anni con bottiglia coricata in cantine fresche, buie e a temperatura costante.
Indicazioni di servizio E‘ un vino, che per tradizione, specie se ha solo 2-3 anni di vita, accompagna i piatti tipici valtellinesi (pizzoccheri, polente ecc.). Pił invecchiato si abbina a qualsiasi tipo di carne.
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