Cabernet Le Zalte 1999 - Cascina La Pertica
Vitigno: Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20%.
Vigneti: in localitā Picedo nel comune di Polpenazze del Garda, si estendono su una superfice di ha.3.25.00 ad un’altitudine di 300 m s.l.m. con una densitā d’impianto di 6500 ceppi per ettaro allevati a Guyot semplice, con una resa per ettaro di 50 q.li di uva.
Vendemmia: nella prima decade di ottobre con raccolta manuale delle uve.
Vinificazione: in rosso con diraspatura e pigiatura soffice delle uve, la fermentazione ha una durata di 22 gg. a temperatura controllata in vasche inox. Dopo la svinatura il vino viene posto in piccole botti di rovere francese dove ha termine la fermentazione e, in modo del tutto spontaneo, inizia quella malolattica. Passano 16 mesi prima che il vino venga travasato e, senza subire filtrazioni, imbottigliato. Trascorsi ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia il vino č pronto per la commercializzazione. Aciditā totale 5,70 g/l.
pH 3.40.
Estratti 30,60 g/l. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino cupo, con riflessi violacei da giovane; al naso č ampio ed intenso con sentori di more, lamponi, confettura di marasca e leggera viola su fondo speziato; al gusto č morbido, pieno, con tannini dolci e vellutati, chiude su toni fruttati di grande persistenza.
Abbinamento: come tutti i vini di classe si abbina a piatti a base di carne e cacciagione da pelo della grande cucina, ottimo anche con formaggi d’alpeggio di lunga stagionatura.
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