Cabernet Sauvignon COF DOC 2006 - Colutta
Cabernet Sauvignon COF DOC 2006 - Colutta>br>Produzione 25 hl, 3300 bottiglie
Densità 3000 ceppi per ettaro
Forma di allevamento cappuccina
Percentuale uve 100% Cabernet Sauvignon
Vinificazione l'uva raccolta e selezionata a mano viene diraspata, pigiata e messa a fermentare a temperatura controllata (circa 28°C) con l'aggiunta di lieviti selezionati. Per l'estrazione di colore si usa la tecnica del delestage che consente di estrarre efficacemente polifenoli, tannini ed antociani dalle bucce; questa tecnica permette di migliorare la stabilità nel tempo del colore e la struttura del vino. Dopo circa 10-15 giorni, a seconda del grado di estrazione, si passa alla fase di pressatura. Si procede quindi ad un affinamento in legno (botti e barriques) di una parte del vino ottenuto per aumentarne la rotondità, la parte restante affina in contenitori in acciaio
Grado alcolico 13,97% Vol.
Acidità totale 6,0 g/l Acido Tartarico
Residuo zuccherino 3,0 g/l
Anidride solforosa 65 mg/l
Descrizione organolettica del vino Colore rosso rubino con riflessi violacei
Profumo delicatamente erbaceo con sfumature di frutti di bosco
Sapore erbaceo, secco, pieno sapido, vanigliato
Combinazioni gastronomiche carni bianche e rosse, pollame, formaggi . Si serve a 16-18°C
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