Cabernet COF DOC 2006 - Colutta
Cabernet COF DOC 2006 - Colutta
Produzione 75 hl, 10.000 bottiglie
Densità 3000 ceppi per ettaro
Forma di allevamento cappuccina
Percentuale uve Cabernet Franc 100%
Vinificazione l´uva raccolta e selezionata a mano viene diraspata, pigiata e messa a fermentare a temperatura controllata (circa 28°C) con l´aggiunta di lieviti selezionati. Per l´estrazione di colore si usa la tecnica del delestage che consente di estrarre efficacemente polifenoli , tannini ed antociani dalle bucce; questa tecnica permette di migliorare la stabilità nel tempo del colore e la struttura del vino. Dopo circa 10-15 giorni, a seconda del grado di estrazione, si passa alla fase di pressatura. Si procede quindi ad un affinamento in legno (botti e barriques) di una parte del vino ottenuto per aumentarne la rotondità, la parte restante affina in contenitori in acciaio
Grado alcolico 13,43% Vol.
Acidità totale 5,4 g/l Acido Tartarico
Residuo zuccherino 1,9 g/l
Anidride solforosa 60 mg/l Descrizione organolettica del vino Colore rosso rubino intenso tendente al violaceo
Profumo erbaceo con sfumature di lampone e mirtillo
Sapore erbaceo, secco, pieno sapido, vanigliato
Combinazioni gastronomiche carni fredde, arrosto di pollame o coniglio, formaggi di pasta dura. Si serve a 16-18°C
|
