OPERAZIONI AGRONOMICHE La potatura secca a Guyot viene eseguita a partire da dicembre, mantenendo un numero di 10-11 gemme per ceppo. Da maggio, con la scacchiatura e la spollonatura vengono eliminati i germogli superflui e legati quelli principali; sono operazioni basilari per mantenere un buon equilibrio vegetativo e produttivo della pianta, soprattutto nel caso di vigneti giovani. A meta agosto, dopo l’invaiatura, viene eseguito il primo diradamento dell’uva per distribuire al meglio la produzione della vite sui tralci più vicini al ceppo e per evitare che si creino affastellamenti di grappoli (causa principale dell’attacco di muffa grigia nelle annate umide); un secondo diradamento dei grappoli, fatto a metà settembre, favorisce una migliore maturazione dell’uva, permettendo di avere una maggior concentrazione di sostanze zuccherine e fenoliche, un ridotto tenore di acidità ed una migliore sanità del prodotto. Da oltre 10 anni pratichiamo l’inerbimento dei vigneti per creare un più equilibrato rapporto chioma-radice della vite e per salvaguardare gli insetti utili al vigneto; per lo stesso motivo vengono utilizzati antiparassitari a basso impatto ambientale ed evitato  l’utilizzo di diserbanti chimici. La raccolta dell’uva è manuale, in cassette da 18 kg.
OPERAZIONI ENOLOGICHE La vinificazione ha inizio con la diraspapigiatura, per passare, dopo un periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 12 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che sarà la base per il Vaiolet. Dopo almeno due travasi ed una stabilizzazione proteica, la Bonarda viene fatta rifermentare in autoclave (previa aggiunta di mosto dolce e lieviti selezionati) per essere poi microfiltrata ed imbottigliata.
SCHEDA TECNICAColore: vino rosso intenso, con riflessi violacei. Profumo: intenso e fine, ricorda molto la viola e piccoli frutti rossi. Sapore: asciutto, caratterizzato da una buona morbidezza (si percepisce un piacevole residuo zuccherino) che ben accompagna l’equilibrato tannino della Croatina.
ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO  Accompagnamento: si può degustare a tutto pasto partendo da un antipasto all'italiana (a base di salumi), con primi piatti abbastanza strutturati (ravioli al sugo, tagliolini ecc.) e con secondi a base di carni bianche o rosse, meglio se cucinate arrosto.
Temperatura di servizio: 14°C.
Modo del servizio: stappare la bottiglia al momento.

GIACITURA DEI VIGNETI: 1a Fascia Collinare nei comuni di Torricella Verzate, Redavalle e Pietra de’ Giorgi
ESPOSIZIONE: Sud-Ovest
TIPO DI TERRENO: Argilloso-Limoso
DENSITA D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 20 anni
UVAGGIO: 90% Croatina + 10% Barbera
RESA PER ETTARO: 90 quintali
EPOCA DI RACCOLTA: Inizio ottobre

DATI ANALITICI
Titolo alcolico effettivo 13,00 % vol  
Zuccheri residui 12 g/l
Acidità 5,80 g/l
pH 3,34
Estratto secco 25,00