OPERAZIONI AGRONOMICHE La potatura secca a Guyot viene eseguita a partire da dicembre, mantenendo un numero di 7-8 gemme per ceppo. Da maggio, con la scacchiatura e la spollonatura vengono eliminati i germogli superflui e legati quelli principali; sono operazioni basilari per mantenere un buon equilibrio vegetativo e produttivo della pianta, soprattutto nel caso di vigneti giovani. Ad inizio agosto, dopo l’invaiatura, viene eseguito il primo diradamento dell’uva per distribuire al meglio la produzione della vite sui tralci più vicini al ceppo e per evitare che si creino affastellamenti di grappoli (causa principale dell’attacco di muffa grigia nelle annate umide); un secondo diradamento dei grappoli, fatto ad inizio settembre, favorisce una migliore maturazione dell’uva, permettendo di avere una maggior concentrazione di sostanze zuccherine e fenoliche, un ridotto tenore di acidità ed una migliore sanità del prodotto. Da oltre 10 anni pratichiamo l’inerbimento dei vigneti per creare un più equilibrato rapporto chioma-radice della vite e per salvaguardare gli insetti utili al vigneto; per lo stesso motivo vengono utilizzati antiparassitari a basso impatto ambientale ed evitato  l’utilizzo di diserbanti chimici. La raccolta dell’uva è manuale, in cassette da 18 kg.
OPERAZIONI ENOLOGICHE La vinificazione ha inizio con la diraspapigiatura, per passare, dopo un periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 12 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che sarà la base per la Magenga. Vengono fatti almeno 2 travasi e si permette alla fermentazione malolattica, di completare l’affinamento del vino. A questo punto la Magenga viene stabilizzata, addizionata di mosto dolce e lieviti selezionati e messa in autoclave a rifermentare. Infine il vino è pronto per essere microfiltrato ed imbottigliato.
SCHEDA TECNICAColore: rosso rubino carico con riflessi violacei. Profumo: intenso e netto con marcati sentori di frutti rossi (ribes e marasca). Sapore: al palato si presenta corposo e strutturato, caratterizzato da una buona acidità associata ad una equilibrata tannicità. Alla mescita forma una leggera schiuma rossa.
ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICOAccompagnamento: la buona tannicità lo rende particolarmente indicato con cibi piuttosto untuosi e saporiti quali: cotechino caldo, carni rosse grigliate o brasate e bolliti misti. Ottimo è anche l’abbinamento con un pesce grosso, quale il merluzzo, in umido, o con una zuppa di pesce. Temperatura di servizio: 14°C. Modo del servizio: stappare la bottiglia al momento.

GIACITURA DEI VIGNETI: 1a Fascia Collinare nei comuni di Torricella Verzate e in
loc. Mairano di Casteggio
ESPOSIZIONE: Sud-Ovest
TIPO DI TERRENO: Argilloso-Sabbioso
DENSITA D'IMPIANTO: 5000 ceppi ad Ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 8 anni
UVAGGIO: 100% Barbera
RESA PER ETTARO: 90 quintali
EPOCA DI RACCOLTA: Fine Settembre
DATI ANALITICI
Titolo alcolico effettivo13,00 % vol
Zuccheri residui10 g/l
Acidità 6,50 g/l
pH 3,32
Estratto secco 25,00